＜ホットクック＞ 発酵あんこを作ってみた
こんにちは
水なし自動調理鍋「ヘルシオ ホットクック」で発酵あんこを作りました。
時間はおよそ８時間かかりますが、ほったらかしなので楽です。
砂糖は一切使わない、やさしい甘さでおいしいです。
発酵あんこ
あずきと米麹で作る発酵あんこ。
米麹の力で、やさしい甘さになります。
作り方は、あずきを煮る、そこに米麹を加えて発酵させる、の２段階です。
ホットクックでは、あずきを煮るのが２時間３０分、発酵させるのが６時間。
ホットクックに搭載された自動メニューで調理します。
初めて作りますが、ホットクックにおまかせなので、心配はいりません。
＜材料＞
あずき ２００ｇ
森田農場（北海道上川郡清水町） さんのおいしいあずきを使います
水 ６００ｃｃ
塩 小さじ１／３
水 ５０ｃｃ
米こうじ ２００ｇ
＜作り方＞
１ あずきを軽く洗い、あずき、水をホットクックの内鍋に入れる。
２ メニューを選ぶ → つぶあん → 開始 でセット
３ ９０分後にブザーが鳴り、砂糖を入れるように表示されるが、砂糖は入れずに、塩小さじ１／３ を入れて、スイッチをOFFにする。
４ 少し冷ます。６０℃になるくらい
５ 内鍋に、米こうじ２００ｇ と 水５０ｃｃ を入れる。
６ メニューを選ぶ → あずきの甘酒 → 開始 でセット
７ ６時間後に完成
食べ方
甘いものが欲しい時に、そのまま食べたり、白玉ぜんざいにしたり、お餅に乗せたり、おはぎのあんこにしてもおいしいそうです。
私は、そのまま食べたり、ヨーグルトに入れて食べます。ヨーグルトの酸味と発酵あんこの甘さがいい感じです。
発酵あんこは、砂糖を使わないので、甘いものを食べたという罪悪感が少し減りますが、それでも食べすぎには注意です（笑）。
振り返り
よかったこと
・超簡単です。材料はあずき、水、米こうじ、塩 の４つでシンプルで、調理はほったらかしです。
・米こうじのほんのりとした甘さがおいしいです。米こうじの香りに敏感な方は、少し気になるかもしれません。私は全く気になりませんでした。
・冷凍保存もできます。早めに使う分は冷蔵庫に、残りは保存容器に入れて冷凍保存しました。
いまいちだったこと
・調理時間が約８時間と、かなり長いです。調理していることを忘れるキケンがあります。仕上がり時間を逆算して取りかかるのがいいです。私は休日の時間がある時に作りました。
・ホットクックのヘビーユーザーの方へ。当たり前ですが、発酵あずきを作る間はホットクックが使えません。他の料理をつくる兼ね合いを考えて作りましょう。
優しい甘さの発酵あんこ。ホットクックだけでなく、炊飯器でも簡単に作れるようです。
おいしくておすすめです。
↑ 左は旧モデル。随分安くなってます！（2021年12月26日現在）
投稿者プロフィール
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作業療法士をしています。
読書と山歩き、音楽が好きです。
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